A bheil xanthan gum nàdarrach no nach eil?

Tha Xanthan gum na chur-ris bìdh nàdarra a tha air a thoirt a-mach tro phròiseas coipeadh anns a bheil am bacterium Xanthomonas campestris. Bidh an coipeadh a’ tòiseachadh le bhith a’ cleachdadh gualaisg a thig bho thùsan leithid arbhar, soy, no cruithneachd. Bidh am bacterium ag ithe na siùcaran sin agus a’ toirt a-mach stuth coltach ri gel, a tha an uairsin air a thiormachadh agus air a bhleith a-steach do phùdar grinn gus guma xanthan a chruthachadh.

 

 

Leis gu bheil e a’ tighinn bho stòran nàdarrach agus air a thoirt a-mach tro phròiseas coipeadh microbial, tha guma xanthan air a mheas mar chur-ris bìdh nàdarra. Chan eil e a’ toirt a-steach giollachd ceimigeach farsaing no grìtheidean synthetigeach, ga fhàgail na roghainn as fheàrr le mòran de luchd-saothrachaidh bìdh agus luchd-ceannach a tha a ’sireadh grìtheidean nàdarra agus leubail glan.

 

Ann an gnìomhachas a' bhidhe, tha xanthan gum air a chleachdadh gu bitheanta mar àidseant tiughachaidh, seasmhach, emulsifying agus crochaidh ann an diofar stuthan. Tha e gu sònraichte feumail ann an cruthachaidhean gun ghluten agus geir ìosal, leis gu bheil e a’ cuideachadh le bhith ag ath-aithris an inneach agus am faireachdainn beòil a gheibhear mar as trice le gluten no susbaint geir nas àirde.

 

Tha tùs nàdarra agus feartan sùbailte guma xanthan air a dhèanamh na ghrìtheid mòr-chòrdte an dà chuid ann am biadhan giullaichte agus ann an còcaireachd dachaigh. Ach, coltach ri cur-ris bìdh sam bith, tha e riatanach guma xanthan a chleachdadh ann am measadh agus mar phàirt de dhaithead cothromach. Ma tha dragh sam bith ort mu bhith a’ cleachdadh guma xanthan no cuir-ris bìdh sam bith eile, is e deagh bheachd a th’ ann co-chomhairle a chumail ri proifeasanta cùram-slàinte no neach-dietachaidh clàraichte.